吃肉并非絕對有害健康，適量攝入肉類對維持人體正常生理功能具有重要作用。肉類是優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵、鋅及B族維生素的重要來源，但過量食用或選擇不當(dāng)可能增加代謝負(fù)擔(dān)。
肉類中的血紅素鐵比植物性鐵更易被人體吸收，可有效預(yù)防缺鐵性貧血。動物蛋白含有人體必需的全部氨基酸，對肌肉合成、免疫調(diào)節(jié)至關(guān)重要。紅肉中的維生素B12是神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育必需的營養(yǎng)素，素食者易缺乏。魚類富含的Omega-3脂肪酸有助于降低心血管疾病風(fēng)險。禽類瘦肉脂肪含量較低，適合作為日常蛋白質(zhì)補(bǔ)充來源。
長期過量攝入加工肉制品可能增加結(jié)直腸癌發(fā)病風(fēng)險，這與亞硝酸鹽等添加劑有關(guān)。高脂紅肉過量食用可能提升低密度脂蛋白膽固醇水平。燒烤、煎炸等高溫烹飪方式會產(chǎn)生多環(huán)芳烴等致癌物。動物內(nèi)臟嘌呤含量較高，痛風(fēng)患者需限制食用。部分養(yǎng)殖肉類可能存在抗生素殘留問題。
建議選擇新鮮瘦肉，每周紅肉攝入量控制在500克以內(nèi)，優(yōu)先采用蒸煮燉等低溫烹飪方式。搭配足量蔬菜水果可中和肉類代謝產(chǎn)生的酸性物質(zhì)。特殊人群如心血管疾病患者、腎病患者需遵醫(yī)囑調(diào)整肉類攝入類型和數(shù)量。保持膳食多樣性，均衡攝入植物性與動物性蛋白才是健康飲食的核心原則。