黃曲霉素主要存在于霉變的花生、玉米、大豆、堅果、谷物等食物中。黃曲霉素是由黃曲霉菌產生的有毒代謝產物，具有強致癌性，長期攝入可能增加肝癌等疾病風險。
花生及其制品是黃曲霉素污染的高風險食物，尤其是儲存不當或受潮霉變的花生。玉米在高溫高濕環(huán)境下易滋生黃曲霉菌，霉變后毒素含量較高。大豆及豆制品若加工前原料霉變或儲存條件不佳，也可能含有黃曲霉素。堅果類如開心果、核桃等外殼破損或存放時間過長時易受污染。谷物類包括大米、小麥等，在潮濕環(huán)境中霉變后會產生黃曲霉素。
日常需注意食物儲存環(huán)境干燥通風，避免高溫高濕。購買時選擇正規(guī)渠道的完整包裝食品，檢查是否有霉斑或異味?；ㄉ⒂衩椎纫孜廴臼澄锟啥唐诶洳乇４?，長期儲存建議冷凍。加工前仔細剔除霉變顆粒，高溫烹飪無法完全破壞毒素，霉變食物應直接丟棄。定期清潔糧食儲存容器，避免交叉污染。