有機(jī)蔬菜通常具有更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和更低的農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)，適合注重健康飲食的人群選擇。
有機(jī)蔬菜在種植過(guò)程中嚴(yán)格限制化學(xué)合成農(nóng)藥、化肥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的使用，通過(guò)自然耕作方式維持土壤生態(tài)平衡。這類蔬菜的維生素C、多酚類物質(zhì)等抗氧化成分含量往往高于常規(guī)蔬菜，且重金屬污染風(fēng)險(xiǎn)較低。部分研究顯示有機(jī)種植的菠菜、胡蘿卜等深色蔬菜中類胡蘿卜素含量提升明顯，西藍(lán)花等十字花科蔬菜的硫代葡萄糖苷活性更高。由于未使用化學(xué)保鮮劑，有機(jī)蔬菜的新鮮度與口感通常更優(yōu)，但可能存在外觀不規(guī)則或蟲(chóng)蛀痕跡。
常規(guī)蔬菜通過(guò)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定產(chǎn)量和外觀品相，價(jià)格普遍低于有機(jī)蔬菜30%-50%。在規(guī)范種植條件下，其農(nóng)藥殘留量符合國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過(guò)充分清洗和烹飪后安全性有保障。對(duì)于預(yù)算有限或采購(gòu)不便的人群，常規(guī)蔬菜仍是補(bǔ)充膳食纖維和礦物質(zhì)的重要來(lái)源。需注意葉菜類常規(guī)蔬菜建議流水沖洗30秒以上，茄果類可去皮減少農(nóng)殘攝入。
選擇有機(jī)蔬菜時(shí)建議優(yōu)先采購(gòu)當(dāng)季本地品種，縮短運(yùn)輸儲(chǔ)存時(shí)間以保留營(yíng)養(yǎng)。無(wú)論選擇何種蔬菜，每日攝入300-500克不同顏色的新鮮蔬菜，配合適量?jī)?yōu)質(zhì)蛋白和全谷物，才是保持健康的關(guān)鍵。特殊人群如孕婦、嬰幼兒可適當(dāng)提高有機(jī)蔬菜比例，但無(wú)須完全排斥常規(guī)蔬菜。