“生熟分開(kāi)”可通過(guò)分區(qū)存放、使用專用工具、控制操作順序、規(guī)范儲(chǔ)存方式、加強(qiáng)清潔消毒等方式實(shí)現(xiàn)，能有效預(yù)防食源性疾病。
1、分區(qū)存放
廚房應(yīng)劃分生食處理區(qū)與熟食操作區(qū)，兩區(qū)域保持1米以上距離。生食區(qū)配置專用砧板、刀具，采用不同顏色標(biāo)識(shí)區(qū)分。冰箱內(nèi)熟食放置上層隔架，生肉水產(chǎn)存放底層密封盒，避免汁液滴落污染。
2、專用工具
準(zhǔn)備兩套獨(dú)立廚具，生食處理工具選用不銹鋼材質(zhì)便于高溫消毒，熟食工具可用木質(zhì)或硅膠材質(zhì)。刀具砧板使用后立即用75%酒精噴灑，生熟工具分開(kāi)放置在帶瀝水功能的支架上。
3、操作順序
先處理即食熟食再處理生鮮食材，若需反向操作，中間需用肥皂水洗手并更換圍裙。涼拌菜應(yīng)在生食加工前完成裝盤，肉類解凍后產(chǎn)生的血水要及時(shí)用廚房紙吸除。
4、規(guī)范儲(chǔ)存
熟食存放需用保鮮膜完全包裹或裝入密封盒，生肉分割后按次食用量分裝冷凍。雞蛋冷藏時(shí)尖頭朝下放置，蔬菜水果清洗后需晾干再冷藏，所有食材儲(chǔ)存不超過(guò)包裝標(biāo)注的保質(zhì)期。
5、清潔消毒
生熟接觸面每日用含氯消毒劑擦拭，抹布按用途分色使用并煮沸消毒。處理海鮮后需用檸檬汁洗手去除腥味，每周對(duì)冰箱進(jìn)行斷電除霜，用白醋溶液清潔密封條縫隙。
實(shí)施生熟分開(kāi)需全家共同遵守操作規(guī)范，定期檢查廚房衛(wèi)生死角。購(gòu)買食材時(shí)優(yōu)先選擇預(yù)包裝產(chǎn)品，外出就餐觀察餐館是否公示食品安全等級(jí)。出現(xiàn)腹瀉嘔吐等食物中毒癥狀時(shí)，保留可疑食物樣本并及時(shí)就醫(yī)。日?？蓪W(xué)習(xí)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》提升防護(hù)意識(shí)，通過(guò)張貼分類標(biāo)識(shí)、設(shè)置提醒便簽等方式強(qiáng)化記憶。