吃生土豆可能會中毒。未成熟的土豆或發(fā)芽變綠的土豆含有龍葵素，大量食用可能引起惡心、嘔吐等中毒癥狀。完全成熟且儲存得當(dāng)?shù)耐炼股倭可惩ǔ２粫卸?，但仍可能引發(fā)胃腸不適。
土豆在光照或儲存不當(dāng)時會自然產(chǎn)生龍葵素，這種生物堿主要集中在芽眼、表皮及發(fā)綠部位。新鮮完好的成熟土豆龍葵素含量極低，削皮后少量生食如制作沙拉，一般不會達(dá)到中毒劑量。但若一次性攝入200-400毫克龍葵素可能出現(xiàn)口腔灼燒感，超過500毫克可能引發(fā)腹痛腹瀉等典型中毒反應(yīng)。
發(fā)芽變綠的土豆龍葵素含量可升高5-10倍，尤其芽體周圍組織毒素濃度最高。誤食此類土豆后2-4小時可能出現(xiàn)視物模糊、呼吸困難等神經(jīng)毒性癥狀。兒童或消化功能較弱者即使食用少量也可能出現(xiàn)明顯不適。部分人群對生土豆中的蛋白酶抑制劑敏感，可能干擾蛋白質(zhì)消化吸收。
建議將土豆存放在陰涼避光處，食用前徹底去除發(fā)芽及發(fā)綠部分。出現(xiàn)中毒癥狀應(yīng)立即就醫(yī)，輕度胃腸不適可多飲水促進(jìn)代謝。日常烹飪時充分加熱能有效分解龍葵素，蒸煮溫度達(dá)到170℃以上時毒素破壞率超過90%。