生土豆可能會(huì)引起中毒，主要與土豆中龍葵素的含量有關(guān)。未發(fā)芽、未變綠的土豆通常龍葵素含量較低，少量食用可能不會(huì)中毒；但發(fā)芽、變綠或腐爛的土豆龍葵素含量較高，食用后可能引發(fā)中毒。
正常成熟的土豆龍葵素含量較低，主要集中在表皮和芽眼部位。完整去皮后少量生食，通常不會(huì)導(dǎo)致中毒反應(yīng)，可能僅出現(xiàn)輕微口腔麻木感或胃腸不適。這類土豆經(jīng)過充分加熱后龍葵素可進(jìn)一步分解，安全性更高。
發(fā)芽、表皮變綠或局部腐爛的土豆龍葵素含量會(huì)顯著升高，尤其是芽眼周圍和變綠部位。食用這類生土豆后，可能出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛腹瀉等胃腸癥狀，嚴(yán)重時(shí)伴隨頭痛、呼吸困難甚至神經(jīng)系統(tǒng)抑制。兒童或體質(zhì)虛弱者更易出現(xiàn)嚴(yán)重反應(yīng)，需立即就醫(yī)處理。
日常儲(chǔ)存土豆應(yīng)放置于陰涼通風(fēng)處，避免陽光直射導(dǎo)致表皮變綠。食用前需徹底去除發(fā)芽部分及周圍組織，變綠面積超過三分之一時(shí)應(yīng)丟棄。建議將土豆充分加熱至熟透后食用，高溫烹飪可破壞大部分龍葵素。若誤食變質(zhì)土豆后出現(xiàn)中毒癥狀，應(yīng)立即催吐并攜帶剩余土豆樣本就醫(yī)，便于醫(yī)生針對性處理。特殊人群如孕婦、兒童應(yīng)避免嘗試生土豆制品。