黃豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、膳食纖維、大豆異黃酮及多種礦物質(zhì)，是營(yíng)養(yǎng)全面的植物性食物。黃豆的主要營(yíng)養(yǎng)價(jià)值包括提供必需氨基酸、調(diào)節(jié)血脂、促進(jìn)腸道健康、抗氧化及補(bǔ)充鈣鐵等微量元素。
黃豆的蛋白質(zhì)含量高達(dá)40%，含有人體所需的全部8種必需氨基酸，生物利用率接近動(dòng)物蛋白，適合素食者補(bǔ)充蛋白質(zhì)。其脂肪以不飽和脂肪酸為主，亞油酸和亞麻酸占比超過(guò)80%，有助于降低低密度脂蛋白膽固醇。每100克黃豆含15克膳食纖維，可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)并作為益生元滋養(yǎng)腸道菌群。大豆異黃酮具有雙向調(diào)節(jié)雌激素作用，對(duì)緩解更年期癥狀和預(yù)防骨質(zhì)疏松有益。黃豆還是鈣、鐵、鋅的良好來(lái)源，其中鐵含量是牛肉的2倍，鈣含量與牛奶相當(dāng)?shù)章瘦^低。
食用黃豆時(shí)建議選擇發(fā)酵制品如豆腐乳、納豆或充分烹煮的豆?jié){，可提高蛋白質(zhì)消化率并減少脹氣因子。胃腸功能較弱者應(yīng)控制單次攝入量，避免過(guò)量食用生黃豆或未煮透的豆制品。甲狀腺疾病患者需咨詢醫(yī)生后調(diào)整攝入量，痛風(fēng)發(fā)作期應(yīng)限制豆制品攝入。