排骨湯富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣質(zhì)、膠原蛋白及多種微量元素，具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)骨骼健康等作用。其主要營(yíng)養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B族以及膠原蛋白水解產(chǎn)物。
1、優(yōu)質(zhì)蛋白
排骨湯中的蛋白質(zhì)以肌球蛋白和膠原蛋白為主，屬于完全蛋白質(zhì)，含有人體必需的8種氨基酸。蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和組織的重要物質(zhì)，有助于維持肌肉健康和修復(fù)損傷。排骨經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間燉煮，部分蛋白質(zhì)會(huì)分解為更易吸收的小分子肽類。
2、鈣與磷
豬骨中的鈣和磷以羥基磷灰石形式存在，燉煮過(guò)程中部分礦物質(zhì)會(huì)溶解到湯中。這兩種礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，同時(shí)參與神經(jīng)傳導(dǎo)和肌肉收縮。雖然骨頭湯的鈣吸收率不如乳制品，但長(zhǎng)期適量飲用對(duì)預(yù)防骨質(zhì)疏松有一定幫助。
3、膠原蛋白
排骨和骨膜中含豐富的膠原蛋白，經(jīng)水解后生成明膠和氨基酸。這些物質(zhì)能改善皮膚彈性，維護(hù)關(guān)節(jié)軟骨健康。對(duì)于術(shù)后恢復(fù)或關(guān)節(jié)退行性病變?nèi)巳?，適量飲用骨湯可能緩解關(guān)節(jié)不適癥狀。
4、鐵元素
排骨中的血紅素鐵生物利用率較高，能有效預(yù)防缺鐵性貧血。配合湯中的維生素C促進(jìn)鐵吸收，適合生長(zhǎng)發(fā)育期兒童、孕婦及貧血患者。但需注意骨髓中的飽和脂肪酸含量較高，高血脂人群應(yīng)控制食用量。
5、維生素B族
排骨湯含有維生素B1、B2、煙酸等水溶性維生素，參與能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)功能。長(zhǎng)時(shí)間燉煮會(huì)使部分維生素流失，建議搭配富含維生素C的蔬菜如西紅柿、白蘿卜等共同烹飪，以提高營(yíng)養(yǎng)均衡性。
建議選擇新鮮豬肋排燉湯，焯水后撇去浮沫可減少嘌呤和脂肪攝入。每周飲用2-3次為宜，高血壓患者需控制鹽分添加?？纱钆渖剿帯⒂衩椎仁巢钠胶鉅I(yíng)養(yǎng)，避免與高草酸食物同食影響鈣吸收。特殊人群如痛風(fēng)急性期、嚴(yán)重腎功能不全者應(yīng)限制食用。