排骨富含優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪、礦物質(zhì)及多種維生素，具有補(bǔ)充營養(yǎng)、增強(qiáng)體質(zhì)等作用。
1、優(yōu)質(zhì)蛋白
排骨含有豐富的動(dòng)物性優(yōu)質(zhì)蛋白，其氨基酸組成接近人體需求，有助于維持肌肉組織修復(fù)和免疫功能。每100克豬肋排約含20克蛋白質(zhì)，適合術(shù)后康復(fù)或健身人群適量食用。烹調(diào)時(shí)建議搭配山藥、胡蘿卜等食材提升吸收率。
2、礦物質(zhì)
排骨中鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)含量突出，尤其磷酸鈣形式更易被人體利用。鐵元素以血紅素鐵形式存在，對(duì)預(yù)防缺鐵性貧血有幫助。燉煮過程中可加入醋促進(jìn)鈣質(zhì)溶出，但高尿酸血癥患者需控制食用量。
3、B族維生素
排骨提供維生素B1、B2和煙酸等營養(yǎng)素，參與能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)功能。長時(shí)間燉煮會(huì)導(dǎo)致部分水溶性維生素流失，建議采用隔水蒸或縮短烹飪時(shí)間的方式保留營養(yǎng)。
4、膠原蛋白
骨關(guān)節(jié)和結(jié)締組織含大量膠原蛋白，經(jīng)長時(shí)間熬煮可轉(zhuǎn)化為明膠，有助于改善皮膚彈性和關(guān)節(jié)健康。骨湯冷卻后形成的膠凍狀物質(zhì)即為明膠，但需注意高脂湯底可能增加心血管負(fù)擔(dān)。
5、脂肪能量
排骨脂肪含量較高，主要為飽和脂肪酸，能提供充足熱量但過量可能引發(fā)血脂異常。選擇肋排時(shí)優(yōu)先挑選瘦肉占比高的部位，烹調(diào)前可焯水去除部分脂肪，三高人群建議每周食用不超過2次。
日常食用排骨建議搭配膳食纖維豐富的蔬菜如西藍(lán)花、香菇等平衡營養(yǎng)攝入。高血壓患者烹調(diào)時(shí)減少食鹽添加，可用菌菇、海帶等天然鮮味食材調(diào)味。兒童及老年人食用需注意剔除細(xì)小骨渣，避免卡喉風(fēng)險(xiǎn)。若存在慢性腎病、痛風(fēng)等基礎(chǔ)疾病，應(yīng)在營養(yǎng)師指導(dǎo)下控制攝入量。