排骨湯的營養(yǎng)價值主要有優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣、磷、鐵、膠原蛋白等成分，有助于補充營養(yǎng)、促進(jìn)骨骼健康。
1、優(yōu)質(zhì)蛋白
排骨湯含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞和組織的重要成分，有助于維持肌肉健康和修復(fù)受損組織。排骨中的蛋白質(zhì)易于被人體吸收利用，適合術(shù)后恢復(fù)或體質(zhì)虛弱的人群適量食用。
2、鈣
排骨湯中溶解了大量鈣質(zhì)，鈣是骨骼和牙齒的主要構(gòu)成成分，適量飲用有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松。熬煮過程中骨髓中的鈣會析出到湯中，更易被人體吸收，但需注意高尿酸血癥患者應(yīng)控制攝入量。
3、磷
排骨含有較多磷元素，磷與鈣共同參與骨骼形成和能量代謝。磷還能幫助維持體液酸堿平衡，但腎功能不全者需限制攝入，避免加重腎臟負(fù)擔(dān)。
4、鐵
排骨中的血紅素鐵含量較高，鐵是合成血紅蛋白的重要原料，適量食用有助于改善缺鐵性貧血。建議搭配維生素C豐富的蔬菜同食，可提高鐵的吸收率。
5、膠原蛋白
長時間熬煮會使排骨中的膠原蛋白轉(zhuǎn)化為明膠，這種物質(zhì)有助于維持皮膚彈性和關(guān)節(jié)健康。冷卻后形成的膠凍狀物質(zhì)即為膠原成分，但需注意高脂血癥患者應(yīng)去除表面浮油后飲用。
排骨湯建議選用新鮮豬肋排，焯水后撇去浮沫再小火慢燉2-3小時，可加入玉米、胡蘿卜等蔬菜平衡營養(yǎng)。每周飲用2-3次為宜，高血壓患者需控制鹽分添加，痛風(fēng)急性期應(yīng)避免飲用。熬制時可加入少量食醋促進(jìn)鈣質(zhì)溶出，但胃酸過多者應(yīng)減少酸性調(diào)料使用。飲用時建議搭配膳食纖維豐富的粗糧和綠葉蔬菜，幫助調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝。