紫薯發(fā)芽后通常不建議食用。發(fā)芽可能導(dǎo)致紫薯內(nèi)部產(chǎn)生龍葵堿等有害物質(zhì)，增加食用風(fēng)險(xiǎn)。
紫薯發(fā)芽后，其內(nèi)部淀粉會(huì)轉(zhuǎn)化為糖分以支持芽的生長，這一過程可能伴隨龍葵堿的積累。龍葵堿是一種天然毒素，攝入過量可能引起惡心、嘔吐、腹痛等胃腸不適癥狀。紫薯發(fā)芽部位的龍葵堿濃度較高，即使切除發(fā)芽部分，剩余薯塊仍可能殘留毒素。新鮮紫薯表皮光滑、質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，若出現(xiàn)發(fā)芽、軟爛或霉斑，均提示品質(zhì)下降。紫薯應(yīng)存放在陰涼通風(fēng)處，避免潮濕環(huán)境加速發(fā)芽。
若誤食發(fā)芽紫薯后出現(xiàn)口舌麻木或胃腸不適，應(yīng)立即停止食用并就醫(yī)觀察。日常選購紫薯時(shí)注意檢查表皮完整性，短期不食用的紫薯可蒸熟冷凍保存。發(fā)芽紫薯可種植觀賞，但不宜繼續(xù)烹飪食用。