醋泡花生米具有促進(jìn)消化、輔助降血壓、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)等作用?；ㄉ赘缓瑑?yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸和多種礦物質(zhì)，醋含有有機(jī)酸，兩者結(jié)合可能產(chǎn)生協(xié)同效應(yīng)。

1、促進(jìn)消化

醋中的醋酸能刺激胃酸分泌，幫助分解花生米中的蛋白質(zhì)和脂肪。胃腸功能較弱者適量食用可改善飯后腹脹，但胃酸過多者應(yīng)避免空腹食用。

2、輔助降血壓

花生米含精氨酸可促進(jìn)一氧化氮生成，醋的醋酸可能軟化血管，兩者結(jié)合對(duì)高血壓患者有一定輔助作用。但不可替代降壓藥物，需配合低鹽飲食。

3、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)

花生米提供維生素E、鋅、鎂等營(yíng)養(yǎng)素，醋泡制可提高礦物質(zhì)溶出率。適合營(yíng)養(yǎng)不良人群作為零食補(bǔ)充，但需控制每日攝入量在20-30克。

4、抗氧化

花生米中的白藜蘆醇與醋多酚類物質(zhì)協(xié)同作用，能清除自由基。中老年人適量食用有助于延緩衰老，建議搭配新鮮蔬菜水果增強(qiáng)效果。

5、調(diào)節(jié)血脂

花生米的不飽和脂肪酸與醋酸共同作用，可能降低低密度脂蛋白膽固醇。高血脂人群可每周食用3-4次，同時(shí)保持運(yùn)動(dòng)鍛煉。

食用醋泡花生米需注意選用未霉變花生，浸泡時(shí)間控制在12小時(shí)內(nèi)避免過酸刺激。胃腸疾病患者應(yīng)減少食用量，糖尿病患者需計(jì)入每日總熱量。建議作為佐餐小菜配合均衡飲食，出現(xiàn)反酸、腹痛等不適立即停用。儲(chǔ)存時(shí)需密封冷藏并在3天內(nèi)食用完畢，避免亞硝酸鹽生成。