雞肉的蛋白質(zhì)含量一般為每100克含20-25克，具體數(shù)值因部位和烹飪方式略有差異。
雞胸肉是蛋白質(zhì)含量最高的部位，每100克去皮雞胸肉約含23-25克蛋白質(zhì)，脂肪含量低于3克，適合健身增肌或控制熱量攝入的人群。雞腿肉蛋白質(zhì)含量略低，每100克帶皮雞腿肉約含20-22克蛋白質(zhì)，但脂肪含量較高。雞翅因含較多結(jié)締組織和脂肪，蛋白質(zhì)含量降至18-20克。烹飪方式對蛋白質(zhì)含量影響較小，但水煮或清蒸能最大限度保留蛋白質(zhì)，油炸會使部分蛋白質(zhì)變性并增加脂肪比例。不同品種的雞肉蛋白質(zhì)差異不大，散養(yǎng)雞因活動量較大可能肌肉纖維更緊實，但單位重量蛋白質(zhì)總量相近。購買時選擇肉質(zhì)緊實、色澤粉紅的鮮雞肉，冷凍雞肉解凍后蛋白質(zhì)流失可忽略不計。
建議將雞肉作為優(yōu)質(zhì)蛋白來源搭配蔬菜水果食用，避免長期單一攝入。腎功能異常者需控制每日蛋白質(zhì)總量，痛風(fēng)患者應(yīng)減少攝入雞皮和內(nèi)臟。烹飪前去除可見脂肪可降低熱量，搭配維生素C豐富的食物有助于鐵元素吸收。