豬肝可炒食、煮湯或涼拌，建議搭配富含維生素C的蔬菜促進(jìn)鐵吸收，避免與高鈣食物同食影響營(yíng)養(yǎng)利用。
豬肝富含血紅素鐵和維生素A，適合缺鐵性貧血或維生素A缺乏者食用。新鮮豬肝需充分沖洗后浸泡1-2小時(shí)去除血水，切片厚度保持3-5毫米便于均勻受熱。急火快炒可保留70%以上營(yíng)養(yǎng)素，搭配青椒、菠菜等維生素C含量高的蔬菜，能使鐵吸收率提升2-3倍。鹵煮時(shí)建議先用蔥姜料酒焯水去腥，鹵制時(shí)間控制在20分鐘內(nèi)防止質(zhì)地變硬。涼拌需將煮熟的肝片切薄至2毫米以下，用蒜末、香菜等調(diào)味。
慢性肝病患者每周食用不超過(guò)100克，避免維生素A過(guò)量蓄積。高血壓人群制作時(shí)減少醬油用量，用檸檬汁替代部分鹽分。孕婦食用前須確保中心溫度達(dá)到70℃并維持2分鐘以上，徹底殺滅可能的病原體。購(gòu)買(mǎi)時(shí)選擇暗紅色有光澤、無(wú)淤血的鮮肝，冷凍保存不超過(guò)3個(gè)月。
建議每周食用豬肝1-2次，每次50-100克為宜，搭配適量粗糧和深色蔬菜平衡營(yíng)養(yǎng)。烹飪時(shí)注意刀具案板生熟分開(kāi)，剩余食物需冷藏并在24小時(shí)內(nèi)食用完畢。特殊人群如痛風(fēng)患者應(yīng)咨詢(xún)營(yíng)養(yǎng)師，根據(jù)血尿酸水平調(diào)整攝入量。若出現(xiàn)皮膚發(fā)黃等維生素A過(guò)量癥狀，應(yīng)立即停止食用并就醫(yī)檢查。