食品添加劑碳酸氫鈉在國家標準范圍內(nèi)使用對人體無害。碳酸氫鈉作為膨松劑、酸度調(diào)節(jié)劑廣泛用于食品加工，主要影響有中和胃酸、調(diào)節(jié)面團酸堿度等作用。
碳酸氫鈉是國際公認的安全食品添加劑，在面包、餅干等烘焙食品中可產(chǎn)生二氧化碳使制品疏松。其分解產(chǎn)物為二氧化碳和水，正常代謝后無殘留。適量攝入可暫時緩解胃酸過多引起的不適，但過量可能引起堿中毒癥狀如惡心、頭痛。長期過量攝入可能干擾鈉鉀平衡，對高血壓患者需謹慎。食品工業(yè)中碳酸氫鈉添加量受國家標準嚴格限制，日常飲食攝入量遠低于安全閾值。
日常選擇預包裝食品時可查看配料表中碳酸氫鈉的位置，位置越靠后添加量越少。家庭自制面食時建議每500克面粉添加不超過5克碳酸氫鈉。高血壓患者應注意控制含碳酸氫鈉食品的攝入頻次，避免與高鹽食物同食。購買膨化食品時可優(yōu)先選擇無鋁膨松劑產(chǎn)品，減少鈉的疊加攝入風險。保持飲食多樣性是避免食品添加劑過量的根本方法。