大豆卵磷脂是從大豆中提取的天然磷脂混合物，主要成分為磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺和磷脂酰肌醇，具有乳化、抗氧化及調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝等生理功能。
1、成分與來源
大豆卵磷脂以大豆油加工副產(chǎn)物為原料，經(jīng)脫膠、純化等工藝制得，含20-30%磷脂酰膽堿。其分子結(jié)構(gòu)含親水磷酸基團(tuán)與疏水脂肪酸鏈，這種兩性特性使其成為細(xì)胞膜重要組成成分。
2、生理功能
作為細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)物質(zhì)，大豆卵磷脂可維持膜流動性，幫助神經(jīng)遞質(zhì)傳遞。其膽堿成分參與乙酰膽堿合成，對大腦記憶功能有支持作用。乳化特性還能促進(jìn)脂溶性維生素吸收。
3、應(yīng)用領(lǐng)域
食品工業(yè)中作為天然乳化劑用于巧克力、人造奶油等產(chǎn)品。醫(yī)藥領(lǐng)域用于脂肪乳注射液輔料，保健品常見于護(hù)肝、調(diào)節(jié)血脂類產(chǎn)品?；瘖y品中發(fā)揮保濕和穩(wěn)定劑作用。
4、安全性
一般人群每日攝入5-10克未見不良反應(yīng)，但大豆過敏者需謹(jǐn)慎。高純度制劑可能引起輕度胃腸不適，建議隨餐服用。未發(fā)現(xiàn)致畸或遺傳毒性報告。
5、選購建議
選擇丙酮不溶物含量超過60%的產(chǎn)品，顆粒狀比粉末更易保存。注意包裝避光防潮，開封后需冷藏。復(fù)合型產(chǎn)品常添加維生素E增強(qiáng)穩(wěn)定性。
日?？赏ㄟ^豆?jié){、豆腐等豆制品獲取天然磷脂，特殊需求者建議選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的保健品。服用降膽固醇藥物者應(yīng)咨詢醫(yī)生，避免影響藥物吸收。儲存時遠(yuǎn)離高溫高濕環(huán)境，防止氧化酸敗。