大豆卵磷脂是從大豆中提取的天然磷脂混合物，主要成分為磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺和磷脂酰肌醇，具有乳化、抗氧化及調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝等生理功能。
大豆卵磷脂是細(xì)胞膜的重要組成成分，能維持細(xì)胞結(jié)構(gòu)完整性并參與信號傳導(dǎo)。其分子結(jié)構(gòu)包含親水頭部和疏水尾部，這種兩親性使其在食品工業(yè)中常作為乳化劑使用。在人體內(nèi)，卵磷脂可促進(jìn)膽汁分泌幫助脂肪消化吸收，同時能與膽固醇結(jié)合形成可溶性復(fù)合物，減少血管壁脂質(zhì)沉積。部分研究顯示大豆卵磷脂中的膽堿成分可能對改善記憶功能有潛在益處，但具體機(jī)制仍需進(jìn)一步驗(yàn)證。
大豆卵磷脂常見于豆制品、蛋黃和動物肝臟等食物中，市售補(bǔ)充劑多采用顆粒或軟膠囊劑型。對于存在脂代謝異常的人群，適量補(bǔ)充可能有助于調(diào)節(jié)血清膽固醇水平。但需注意對大豆過敏者應(yīng)避免使用，服用抗凝血藥物者需咨詢醫(yī)生以防相互作用。日常膳食中通過豆腐、豆?jié){等豆制品即可獲取適量卵磷脂，無須刻意大量補(bǔ)充。