空腹喝牛奶通常不會(huì)引起血糖明顯升高。牛奶屬于低升糖指數(shù)食物，其乳糖分解吸收較緩慢，且含有乳蛋白和脂肪可延緩胃排空。
牛奶中的碳水化合物以乳糖為主，每100毫升約含4.8克乳糖。乳糖需要被腸道乳糖酶分解為葡萄糖和半乳糖后才能吸收，這一過(guò)程比直接攝入葡萄糖緩慢。健康人群飲用250毫升牛奶后，血糖波動(dòng)幅度一般不超過(guò)1.7毫摩爾每升。牛奶含有的乳清蛋白和酪蛋白能刺激胰島素分泌，幫助調(diào)節(jié)血糖反應(yīng)。脂肪成分通過(guò)延緩胃排空進(jìn)一步平緩血糖上升曲線。對(duì)于存在乳糖不耐受的人群，未分解的乳糖可能引起腹瀉等消化道癥狀，但不會(huì)導(dǎo)致血糖異常升高。糖尿病患者空腹飲用牛奶時(shí)，建議選擇無(wú)糖純牛奶并控制單次飲用量在200毫升以內(nèi)。
日常飲用牛奶建議搭配全麥面包等復(fù)合碳水化合物，既可提高鈣質(zhì)吸收率，又能維持血糖穩(wěn)定。乳糖不耐受者可選發(fā)酵乳制品如酸奶，其乳糖含量較低。監(jiān)測(cè)血糖變化時(shí)應(yīng)考慮個(gè)體差異，若飲用后出現(xiàn)心慌、出汗等低血糖反應(yīng)，需排查是否存在反應(yīng)性低血糖。特殊人群如妊娠期糖尿病患者應(yīng)在營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下制定個(gè)性化飲奶方案。