豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、維生素和礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)素。
1、優(yōu)質(zhì)蛋白
豆?jié){含有豐富的植物性優(yōu)質(zhì)蛋白，其氨基酸組成接近人體需求，消化吸收率較高。每100克豆?jié){約含3克蛋白質(zhì)，可作為素食者或乳糖不耐受人群的蛋白質(zhì)補(bǔ)充來源。大豆蛋白還具有調(diào)節(jié)血脂的作用。
2、不飽和脂肪酸
豆?jié){中的脂肪以不飽和脂肪酸為主，特別是亞油酸和亞麻酸等必需脂肪酸含量較高。這些健康脂肪有助于降低血液中低密度脂蛋白膽固醇水平，對(duì)心血管健康有益。同時(shí)豆?jié){不含膽固醇。
3、大豆異黃酮
豆?jié){含有天然植物雌激素大豆異黃酮，具有抗氧化作用，可能幫助緩解更年期癥狀。研究顯示適量攝入大豆制品可能降低乳腺癌、前列腺癌等激素相關(guān)腫瘤的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。
4、維生素礦物質(zhì)
豆?jié){富含B族維生素如維生素B1、B2，以及維生素E。礦物質(zhì)方面含有較多的鉀、鎂、鈣、磷等，其中鈣含量雖不及牛奶，但經(jīng)過鈣強(qiáng)化的豆?jié){可作為良好的鈣源。豆?jié){還含有一定量的鐵。
5、膳食纖維
豆?jié){含有一定量的可溶性膳食纖維，有助于維持腸道健康，促進(jìn)有益菌群生長(zhǎng)。膳食纖維還能延緩糖分吸收，幫助控制血糖水平，適合糖尿病患者適量飲用。
建議每天飲用300-500毫升豆?jié){為宜，最好選擇無糖或低糖產(chǎn)品。自制豆?jié){需充分煮沸以破壞大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子。豆?jié){雖營(yíng)養(yǎng)豐富，但不能完全替代牛奶，嬰幼兒不宜用豆?jié){代替配方奶粉。對(duì)大豆過敏者應(yīng)避免飲用豆?jié){，痛風(fēng)患者在急性發(fā)作期也需限制豆?jié){攝入。