豆?jié){富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、大豆異黃酮、B族維生素及鈣、鎂等礦物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)血脂、補(bǔ)充植物蛋白、改善骨質(zhì)疏松等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
1、優(yōu)質(zhì)蛋白
豆?jié){中的大豆蛋白屬于完全蛋白，含有人體必需的8種氨基酸，消化吸收率可達(dá)90%以上。每100毫升豆?jié){約含3克蛋白質(zhì)，可作為乳糖不耐受人群的替代蛋白來(lái)源。長(zhǎng)期適量飲用有助于維持肌肉合成和免疫功能。
2、不飽和脂肪酸
豆?jié){脂肪中80%為亞油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸，能幫助降低低密度脂蛋白膽固醇。其中ω-3脂肪酸具有抗炎作用，適量攝入對(duì)預(yù)防心血管疾病有益。制作過(guò)程中未過(guò)濾豆渣的豆?jié){膳食纖維含量更高。
3、大豆異黃酮
豆?jié){含有大豆苷元、染料木黃酮等植物雌激素，其活性相當(dāng)于人體雌激素的1/1000-1/100。流行病學(xué)研究顯示，每日攝入25克大豆蛋白可緩解更年期潮熱癥狀，對(duì)乳腺癌、前列腺癌可能具有預(yù)防作用。
4、B族維生素
豆?jié){是維生素B1、B2和煙酸的良好來(lái)源，參與能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)功能。發(fā)酵豆?jié){中維生素B12含量顯著提升，適合素食者補(bǔ)充。但加熱處理會(huì)導(dǎo)致部分水溶性維生素流失，建議搭配全谷物食用以提高利用率。
5、礦物質(zhì)組合
豆?jié){中鈣、鎂、鉀含量突出，鈣吸收率雖低于牛奶，但通過(guò)添加碳酸鈣或葡萄糖酸鈣可強(qiáng)化至120mg/100ml。其低鈉高鉀特性有利于血壓調(diào)控，而植酸的存在可能略微影響鐵、鋅等礦物質(zhì)的生物利用度。
建議每日飲用300-500毫升無(wú)糖豆?jié){，煮沸后飲用以避免胰蛋白酶抑制劑的影響。胃腸功能較弱者可選擇低聚糖含量較低的濾渣豆?jié){，痛風(fēng)患者需控制每日大豆制品總攝入量。搭配維生素C豐富的食物可促進(jìn)非血紅素鐵吸收，避免與四環(huán)素類抗生素同服以免影響藥效。