橄欖油可直接涼拌、低溫烹飪或作為調(diào)味品使用，具有保護(hù)心血管、抗氧化、促進(jìn)消化等功效。橄欖油富含單不飽和脂肪酸、維生素E和多酚類物質(zhì)，主要有改善血脂、延緩衰老、潤腸通便、維護(hù)皮膚健康、調(diào)節(jié)血糖等作用。
1、改善血脂
橄欖油中的油酸可降低低密度脂蛋白膽固醇，升高高密度脂蛋白膽固醇，有助于預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化。每日攝入10-15毫升初榨橄欖油，可輔助調(diào)節(jié)血脂異常。高脂血癥患者建議用橄欖油替代部分動(dòng)物油脂，但需控制總熱量。
2、延緩衰老
特級(jí)初榨橄欖油含有的羥基酪醇等抗氧化成分能清除自由基，減少細(xì)胞氧化損傷。長期適量食用可延緩皮膚老化，降低老年癡呆風(fēng)險(xiǎn)。建議選擇深色玻璃瓶包裝的冷榨產(chǎn)品，避免光照導(dǎo)致抗氧化成分流失。
3、潤腸通便
橄欖油中的油酸能潤滑腸道，刺激膽汁分泌，幫助分解脂肪。晨起空腹飲用5毫升橄欖油可緩解功能性便秘。胃腸手術(shù)后或急性胰腺炎患者應(yīng)避免空腹食用，可能加重胃腸負(fù)擔(dān)。
4、維護(hù)皮膚健康
橄欖油含有的角鯊烯和維生素E能增強(qiáng)皮膚屏障功能，外用可改善干燥性濕疹。將橄欖油與蜂蜜按1：1混合敷唇，可治療唇部皸裂。皮膚破損或痤瘡炎癥期應(yīng)避免直接涂抹，可能堵塞毛孔。
5、調(diào)節(jié)血糖
橄欖油中的多酚類物質(zhì)能提高胰島素敏感性，Ⅱ型糖尿病患者用橄欖油烹飪可輔助穩(wěn)定餐后血糖。建議搭配萵筍、西藍(lán)花等高纖維蔬菜食用，避免與精制碳水化合物同食削弱控糖效果。
日常使用橄欖油時(shí)建議選擇酸度≤0.8%的特級(jí)初榨產(chǎn)品，開封后需冷藏并在3個(gè)月內(nèi)用完。高溫煎炸會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)成分破壞，建議采用水油混合烹飪法。對(duì)橄欖過敏者、膽結(jié)石急性發(fā)作期患者應(yīng)慎用。長期儲(chǔ)存的橄欖油若出現(xiàn)哈喇味或顏色變淺則不宜繼續(xù)食用。合理搭配深海魚類、堅(jiān)果等食物可協(xié)同增強(qiáng)健康效益。