香米具有補(bǔ)充能量、促進(jìn)消化、輔助調(diào)節(jié)血糖等功效，其營養(yǎng)價(jià)值主要體現(xiàn)在富含碳水化合物、少量蛋白質(zhì)、B族維生素及礦物質(zhì)等成分。
1、補(bǔ)充能量
香米的主要成分為碳水化合物，每100克香米約含75克碳水化合物，消化吸收后可轉(zhuǎn)化為葡萄糖，為人體日?；顒?dòng)提供基礎(chǔ)能量來源。適合體力消耗較大或需快速補(bǔ)充能量的人群食用。
2、促進(jìn)消化
香米含有少量膳食纖維，能溫和刺激腸道蠕動(dòng)，其淀粉結(jié)構(gòu)在烹煮后更易消化吸收，對(duì)胃腸功能較弱者較為友好。冷卻后的香米會(huì)產(chǎn)生抗性淀粉，有助于改善腸道菌群平衡。
3、輔助調(diào)節(jié)血糖
與精白米相比，香米的血糖生成指數(shù)相對(duì)較低，其含有的直鏈淀粉比例較高，可延緩餐后血糖上升速度。但糖尿病患者仍需控制攝入量，建議搭配蔬菜和優(yōu)質(zhì)蛋白共同食用。
4、B族維生素來源
香米胚芽部分保留較多維生素B1、B6和煙酸，這些營養(yǎng)素參與能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)功能維護(hù)。長期以香米為主食的地區(qū)，適當(dāng)食用可幫助預(yù)防腳氣病等B族維生素缺乏癥。
5、礦物質(zhì)補(bǔ)充
香米含有鎂、鋅、硒等微量元素，其中鎂元素有助于維持肌肉和神經(jīng)功能，鋅參與免疫功能調(diào)節(jié)，硒具有抗氧化作用。但礦物質(zhì)含量受種植土壤影響較大，建議通過多樣化飲食補(bǔ)充。
食用香米時(shí)建議選擇未過度加工的產(chǎn)品，保留米糠層的香米營養(yǎng)價(jià)值更高；烹飪前適當(dāng)浸泡可減少蒸煮時(shí)間，保留更多營養(yǎng)素；日常飲食中需搭配豆類、瘦肉、綠葉蔬菜等食物以保證蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)的均衡攝入；胃腸敏感者應(yīng)避免食用冷米飯，血糖異常人群需嚴(yán)格控制單次攝入量。若存在特定健康問題，應(yīng)在營養(yǎng)師指導(dǎo)下制定個(gè)性化飲食方案。