韭黃具有促進消化、補充營養(yǎng)、增強免疫力等功效，主要含有膳食纖維、維生素C、胡蘿卜素等營養(yǎng)成分。韭黃是韭菜經遮光栽培后的嫩葉，屬于低熱量高營養(yǎng)蔬菜，適合多數(shù)人群適量食用。
1、促進消化
韭黃富含膳食纖維，能刺激胃腸蠕動，幫助緩解功能性便秘。其揮發(fā)性硫化物可促進胃液分泌，改善食欲不振。胃腸功能較弱者建議焯水后食用，避免生冷刺激。
2、補充營養(yǎng)
每100克韭黃含維生素C約12毫克，胡蘿卜素含量超過普通韭菜，有助于維持皮膚黏膜健康。同時含有鉀、鈣等礦物質，對調節(jié)體液平衡和骨骼健康有輔助作用。
3、增強免疫力
韭黃中的硫化物和維生素C具有抗氧化特性，能幫助清除自由基。含有的植物多糖可刺激免疫細胞活性，但需長期適量攝入才能顯現(xiàn)效果。
4、調節(jié)血脂
韭黃所含的含硫化合物能抑制膽固醇合成酶活性，輔助降低低密度脂蛋白水平。其膳食纖維可與膽汁酸結合，促進膽固醇代謝，適合血脂異常人群作為膳食補充。
5、改善血液循環(huán)
韭黃中的維生素K參與凝血因子合成，有助于維持正常凝血功能。含有的鐵元素以非血紅素鐵形式存在，建議與維生素C豐富食物同食以提高吸收率。
建議每周食用韭黃2-3次，每次100-150克為宜。陰虛火旺者應控制攝入量，避免引發(fā)口干咽痛。烹飪時急火快炒可最大限度保留營養(yǎng)素，避免與寒涼食物大量同食。出現(xiàn)胃腸不適時應暫停食用，必要時咨詢營養(yǎng)師調整膳食結構。