糖尿病患者一般可以適量食用茄子。茄子屬于低升糖指數(shù)食物，富含膳食纖維、維生素P以及多種礦物質(zhì)，有助于血糖控制。
茄子含水量高且碳水化合物含量較低，食用后不會(huì)引起血糖快速升高。其含有的果膠等膳食纖維能延緩胃排空速度，增加飽腹感，幫助穩(wěn)定餐后血糖。茄子皮富含花青素等抗氧化物質(zhì)，能夠減少氧化應(yīng)激對(duì)血管的損害。茄子中的維生素P可增強(qiáng)毛細(xì)血管彈性，對(duì)預(yù)防糖尿病血管病變有一定益處。選擇清蒸、涼拌等低油烹飪方式能更好地保留營(yíng)養(yǎng)成分。
建議選擇新鮮茄子并徹底清洗，避免攝入農(nóng)藥殘留。烹飪時(shí)須控制油鹽用量，特別是避免油炸做法以免增加熱量負(fù)擔(dān)。合并胃腸功能紊亂的患者需注意茄子中的茄堿可能引起不適，建議去皮后食用。血糖控制不穩(wěn)的患者應(yīng)在營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下制定個(gè)體化食譜，將茄子納入每日碳水化合物總量計(jì)算。