豆豉通常不適合消化功能較弱者、高尿酸血癥或痛風(fēng)患者、高血壓需控鈉人群食用。豆豉作為發(fā)酵豆制品，可能因高嘌呤、高鹽分或不易消化加重原有疾病。
1、消化功能較弱者
豆豉含有較多膳食纖維和發(fā)酵產(chǎn)物，胃腸功能紊亂、慢性胃炎患者食用后可能引發(fā)腹脹腹痛。這類人群腸道菌群平衡易被破壞，豆豉中的微生物代謝產(chǎn)物可能刺激腸黏膜。建議選擇易消化的低纖維食物，必要時可遵醫(yī)囑使用雙歧桿菌三聯(lián)活菌散調(diào)節(jié)菌群。
2、高尿酸或痛風(fēng)患者
每100克豆豉嘌呤含量超過150毫克，屬于高嘌呤食物。尿酸代謝異常者食用后可能誘發(fā)關(guān)節(jié)紅腫熱痛。急性發(fā)作期應(yīng)嚴(yán)格忌口，緩解期可少量嘗試但需配合苯溴馬隆片等降尿酸藥物。日常建議用雞蛋、牛奶等低嘌呤蛋白替代。
3、需控鈉的高血壓患者
傳統(tǒng)豆豉制作時添加大量食鹽，鈉含量可達(dá)2000毫克/100克以上。過量攝入會導(dǎo)致水鈉潴留，影響硝苯地平控釋片等降壓藥效果。建議選擇低鹽版本或每周食用不超過20克，同時監(jiān)測血壓變化。
普通人群食用豆豉建議每日控制在30克以內(nèi)，優(yōu)先選擇發(fā)酵時間短、鹽分添加少的品種?？膳c新鮮蔬菜搭配促進(jìn)鈉排泄，避免與咸魚、臘肉等高鹽食物同食。出現(xiàn)腹瀉、關(guān)節(jié)疼痛等不適應(yīng)立即停用并就醫(yī)，慢性病患者需定期復(fù)查相關(guān)指標(biāo)。豆豉含有的納豆激酶可能影響凝血功能，術(shù)前兩周及服用華法林鈉片者須謹(jǐn)慎。