一根玉米的熱量通常相當(dāng)于半碗米飯。玉米和米飯的熱量差異主要與品種、烹飪方式及食用量有關(guān)，玉米的膳食纖維含量更高，升糖指數(shù)相對(duì)較低。
普通甜玉米每100克可食用部分約含86千卡熱量，一根中等大小的玉米棒約200克，可食用部分約130克，熱量約112千卡。而一碗150克的米飯熱量約220千卡。若以熱量換算，一根玉米約等于半碗米飯。玉米的碳水化合物含量比米飯低，但含有更多膳食纖維和維生素B族，消化速度較慢，飽腹感更強(qiáng)。煮玉米時(shí)保留外葉可減少營養(yǎng)流失，蒸制比水煮更能保留水溶性維生素。對(duì)于需要控制血糖的人群，玉米是比米飯更優(yōu)的主食選擇，但需注意糯玉米的碳水化合物含量與米飯接近。
玉米中的葉黃素和玉米黃素有助于保護(hù)視力，其抗氧化成分對(duì)心血管健康有益。黃色玉米比白色玉米含有更多β-胡蘿卜素。食用時(shí)可搭配優(yōu)質(zhì)蛋白如雞蛋或豆制品，提高蛋白質(zhì)利用率。胃腸功能較弱者應(yīng)避免空腹大量食用玉米，防止膳食纖維刺激胃腸黏膜。將玉米作為主食時(shí)，建議每日不超過兩根，并相應(yīng)減少其他主食攝入量。