一根玉米的熱量通常在90-120千卡之間，具體數(shù)值與玉米品種、成熟度和烹飪方式有關。
普通甜玉米可食用部分約100克時熱量為90千卡左右，主要來源于碳水化合物。其中淀粉含量約15克，膳食纖維2克，蛋白質(zhì)3克。糯玉米因支鏈淀粉含量更高，同等重量下熱量可達110千卡。采用水煮方式烹飪不會顯著增加熱量，但添加黃油或沙拉醬會使單根玉米熱量提升至150千卡以上。玉米胚芽部分含有不飽和脂肪酸，雖然增加少量熱量，但具有營養(yǎng)價值。冷凍玉米粒經(jīng)過脫水處理，單位重量熱量會比新鮮玉米略高10%。
建議將玉米作為主食替代品時控制食用量，避免與高油脂調(diào)料搭配。糖尿病患者需注意糯玉米的升糖指數(shù)較高，胃腸功能較弱者應充分咀嚼。選擇蒸煮方式能最大限度保留玉米中的B族維生素和葉黃素等營養(yǎng)素。