蛋白酶對(duì)人體通常無(wú)害，適量攝入有助于消化吸收。蛋白酶是人體自然分泌的消化酶，主要功能為分解蛋白質(zhì)。
蛋白酶廣泛存在于胰腺分泌液和腸道中，能高效分解食物中的蛋白質(zhì)為小分子肽和氨基酸。健康人群自身分泌的蛋白酶即可滿足需求，部分消化功能減弱者可在醫(yī)生指導(dǎo)下補(bǔ)充胰酶腸溶膠囊等外源性蛋白酶制劑。過(guò)量攝入可能刺激胃腸黏膜，出現(xiàn)腹痛或腹瀉，但日常飲食中的蛋白酶活性會(huì)在胃酸作用下失活，不會(huì)造成健康風(fēng)險(xiǎn)。
特殊情況下需警惕蛋白酶相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)。某些工業(yè)用蛋白酶粉塵長(zhǎng)期吸入可能誘發(fā)呼吸道過(guò)敏。遺傳性胰腺炎患者因胰蛋白酶原異常激活可能導(dǎo)致胰腺自消化損傷。部分昆蟲(chóng)或微生物分泌的蛋白酶具有組織溶解毒性，接觸后需及時(shí)清洗消毒。
建議普通人群通過(guò)均衡飲食維持蛋白酶平衡，適量食用菠蘿、木瓜等含天然蛋白酶的水果時(shí)注意口腔黏膜保護(hù)。消化功能障礙者應(yīng)遵醫(yī)囑使用酶制劑，避免自行服用高濃度蛋白酶產(chǎn)品。接觸工業(yè)蛋白酶需做好防護(hù)，出現(xiàn)持續(xù)腹痛或過(guò)敏癥狀應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。日常烹飪中酶制劑的使用應(yīng)控制溫度在60℃以下以保持活性，發(fā)酵食品需確保制作衛(wèi)生條件。