腐乳雖營養(yǎng)豐富，但消化功能較弱者、高血壓患者、痛風或高尿酸血癥患者、腎病患者及對大豆過敏者不宜食用。
1、消化功能較弱者
腐乳含有較高鹽分和發(fā)酵產(chǎn)物，可能刺激胃腸黏膜。胃腸炎、胃潰瘍患者食用后易出現(xiàn)腹脹、反酸，建議選擇低鹽易消化食物。
2、高血壓患者
每100克腐乳含鈉量可達2000-3000毫克，過量攝入會加重水鈉潴留。合并心血管疾病者更需嚴格控制每日鹽分攝入在5克以內。
3、痛風或高尿酸血癥患者
發(fā)酵過程中產(chǎn)生的嘌呤代謝產(chǎn)物可能誘發(fā)關節(jié)疼痛。急性發(fā)作期應完全避免，緩解期每周食用不超過20克。
4、腎病患者
腎功能不全者難以代謝腐乳中的高磷高鉀成分，可能加重電解質紊亂。透析患者尤其需要避免以預防高鉀血癥。
5、對大豆過敏者
腐乳原料含大豆蛋白，過敏體質者食用可能出現(xiàn)皮膚瘙癢、呼吸困難等反應。既往有豆制品過敏史者應終身禁食。
普通人群食用腐乳建議每次不超過30克，每周2-3次為宜，可搭配新鮮蔬菜中和鹽分。購買時選擇包裝完整、無霉斑的產(chǎn)品，開封后需冷藏并在兩周內食用完畢。若出現(xiàn)惡心、皮疹等不適癥狀應立即停食并就醫(yī)。特殊疾病患者應在營養(yǎng)師指導下調整飲食結構。