茼蒿具有促進(jìn)消化、改善睡眠、調(diào)節(jié)血壓、增強(qiáng)免疫、保護(hù)視力等功效作用，可通過(guò)涼拌、清炒、涮火鍋、煮湯、蒸食等方式食用。
一、促進(jìn)消化
茼蒿含有豐富的膳食纖維，能刺激胃腸蠕動(dòng)，幫助消化食物。茼蒿中的揮發(fā)油成分可促進(jìn)胃液分泌，緩解腹脹和食欲不振。脾胃虛弱者可將茼蒿與山藥同煮，有助于改善消化功能。
二、改善睡眠
茼蒿含有特殊芳香物質(zhì)，具有鎮(zhèn)靜安神作用。其莖葉中的鈣、鎂等礦物質(zhì)能調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能，緩解焦慮情緒。失眠人群建議晚餐食用茼蒿豆腐湯，避免與濃茶咖啡同食。
三、調(diào)節(jié)血壓
茼蒿富含鉀元素，每100克含鉀量超過(guò)200毫克，能促進(jìn)鈉鹽排泄。所含的膽堿成分有助于擴(kuò)張血管，高血壓患者可常吃蒜蓉茼蒿，但腎功能不全者需控制攝入量。
四、增強(qiáng)免疫
茼蒿維生素C含量是柑橘的2倍，β-胡蘿卜素含量在綠葉菜中名列前茅。這些抗氧化成分能增強(qiáng)吞噬細(xì)胞活性，建議免疫力低下者選擇新鮮茼蒿涼拌，高溫烹煮會(huì)破壞部分營(yíng)養(yǎng)素。
五、保護(hù)視力
茼蒿葉黃素和玉米黃質(zhì)含量突出，能過(guò)濾有害藍(lán)光。維生素A原可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為視黃醇，學(xué)生及用眼過(guò)度人群適合食用茼蒿炒豬肝，但痛風(fēng)患者應(yīng)避免動(dòng)物內(nèi)臟搭配。
食用茼蒿時(shí)建議選擇葉片完整、莖部脆嫩的鮮品，烹飪前用淡鹽水浸泡10分鐘去除農(nóng)殘。胃腸敏感者初次食用應(yīng)控制量在100克以內(nèi)，避免與寒性食物如螃蟹同食。特殊人群如孕婦、嬰幼兒及服用華法林等抗凝藥物者，需咨詢醫(yī)師后適量食用。日常儲(chǔ)存時(shí)保持干燥冷藏，建議2-3天內(nèi)食用完畢以保證營(yíng)養(yǎng)效價(jià)。