雞子清即雞蛋清，可直接生食或加熱后食用，但加熱后更安全且利于蛋白質(zhì)吸收。雞蛋清富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素B2及礦物質(zhì)，適合水煮、蒸蛋羹、煎蛋卷等方式烹飪，避免高溫油炸以減少營養(yǎng)流失。
水煮蛋清是最保留營養(yǎng)的方式，沸水煮5-7分鐘可完全凝固且不破壞蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)。蒸蛋羹時混合少量水或牛奶，口感更嫩滑且易于消化。制作蛋卷或炒蛋時建議用低溫快炒，搭配蔬菜可提升膳食纖維攝入。生食雞蛋清存在沙門氏菌污染風(fēng)險，特殊人群如孕婦、兒童及免疫力低下者應(yīng)徹底加熱。每日攝入量建議不超過3個雞蛋清，過量可能增加腎臟負擔(dān)。
雞蛋清過敏者需禁用，初次嘗試者可觀察是否有皮膚瘙癢或胃腸不適反應(yīng)。儲存時需冷藏并盡快食用，分離蛋清蛋黃過程中注意容器清潔。搭配全谷物或蔬菜可提高蛋白質(zhì)利用率，運動后30分鐘內(nèi)食用有助于肌肉修復(fù)。若需長期大量攝入，建議咨詢營養(yǎng)師調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)。