高粱米具有補(bǔ)充能量、促進(jìn)消化、輔助控糖等功效，可煮粥、蒸飯或制作面食食用。高粱米富含淀粉、膳食纖維及B族維生素，適合作為主食搭配其他食材。
1、補(bǔ)充能量
高粱米含大量碳水化合物，每100克約提供350千卡熱量，其淀粉結(jié)構(gòu)緩慢釋放能量，適合體力勞動(dòng)者或需長(zhǎng)時(shí)間維持飽腹感的人群。可搭配豆類(lèi)煮粥提升蛋白質(zhì)利用率。
2、促進(jìn)消化
高粱米外層麩皮含不可溶性膳食纖維，能刺激腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。建議消化功能較弱者將高粱米浸泡2小時(shí)后烹煮至軟爛，或選擇脫殼高粱米減輕胃腸負(fù)擔(dān)。
3、輔助控糖
高粱米的抗性淀粉含量高于精白米，餐后血糖上升速度較慢。糖尿病患者可用高粱米替代部分主食，建議選擇整粒高粱米而非粉制品，搭配綠葉蔬菜食用效果更佳。
4、改善貧血
高粱米含鐵量是大米的2倍，與維生素C豐富的番茄、青椒同食可促進(jìn)鐵吸收。缺鐵性貧血人群每周可食用3次高粱米紅棗粥，但嚴(yán)重貧血仍需遵醫(yī)囑補(bǔ)鐵。
5、維護(hù)心血管
高粱米中的多酚類(lèi)物質(zhì)有助于降低低密度脂蛋白膽固醇，其鎂元素能調(diào)節(jié)血壓。高血壓患者可用高粱米與燕麥混合蒸飯，避免高鹽配菜。
食用高粱米需注意適量，每日建議攝入量不超過(guò)150克干重，胃腸敏感者應(yīng)從少量開(kāi)始適應(yīng)。避免與濃茶、咖啡同食影響礦物質(zhì)吸收。發(fā)芽或霉變的高粱米會(huì)產(chǎn)生毒素，需挑選顆粒飽滿、無(wú)霉斑的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，密封存放于陰涼處。特殊人群如糖尿病患者、貧血患者應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下制定個(gè)性化飲食方案。