山藥皮具有促進消化、輔助降血糖、增強免疫力等功效，但胃腸功能較弱或?qū)ι剿庍^敏者需慎用。山藥皮主要含膳食纖維、黏蛋白、多酚類物質(zhì)等成分，其作用與食用方式、人群體質(zhì)密切相關(guān)。
1、促進消化
山藥皮中豐富的膳食纖維能刺激胃腸蠕動，幫助緩解功能性便秘。黏蛋白成分可附著在胃腸黏膜表面形成保護層，減輕胃酸刺激。建議將帶皮山藥蒸煮后食用，避免生食導(dǎo)致口腔刺癢。消化性潰瘍急性期患者應(yīng)去皮食用。
2、輔助控糖
山藥皮的多酚類物質(zhì)能抑制α-糖苷酶活性，延緩碳水化合物分解為葡萄糖的速度。動物實驗顯示其提取物可使餐后血糖上升幅度降低。糖尿病患者食用時建議連皮蒸煮，每日攝入量控制在100克以內(nèi)，需配合規(guī)范用藥。
3、調(diào)節(jié)免疫
山藥皮含有的薯蕷皂苷可通過激活巨噬細胞增強非特異性免疫功能。其多糖成分能促進淋巴細胞增殖，改善呼吸道黏膜防御能力。體質(zhì)虛弱者可每周食用2-3次山藥皮粥，但自身免疫性疾病患者需遵醫(yī)囑控制攝入。
4、抗氧化
山藥皮表層的紫紅色部分富含花青素，清除自由基能力是果肉的3倍以上。采用60℃以下溫水清洗可最大限度保留活性成分。建議將新鮮山藥皮曬干后泡水飲用，避免高溫煎炸導(dǎo)致抗氧化物質(zhì)流失。
5、潛在風(fēng)險
山藥皮表面的皂角素可能引發(fā)接觸性皮炎，處理時建議佩戴手套。草酸鈣針晶會刺激口腔黏膜，過敏體質(zhì)者可能出現(xiàn)舌麻、喉緊等癥狀。腎功能不全者過量攝入可能加重電解質(zhì)紊亂，需去皮并焯水后食用。
食用山藥皮前需用硬毛刷流水沖洗去除泥土，蒸煮時間不少于15分鐘以破壞致敏物質(zhì)。不建議空腹大量食用，可與粳米、紅棗同煮降低刺激性。儲存時保留根部泥土并用報紙包裹，置于陰涼處可保鮮10-15天。出現(xiàn)皮疹、腹瀉等不良反應(yīng)應(yīng)立即停用并就醫(yī)。