山藥具有補(bǔ)脾養(yǎng)胃、生津益肺、補(bǔ)腎澀精等功效，主要作用包括改善消化功能、調(diào)節(jié)血糖、增強(qiáng)免疫力等。山藥含有豐富的淀粉酶、多酚氧化酶、黏液蛋白、維生素及礦物質(zhì)等成分，適合脾胃虛弱、肺虛咳嗽、腎虛遺精等人群食用。
1、補(bǔ)脾養(yǎng)胃
山藥中的淀粉酶和多酚氧化酶能促進(jìn)消化吸收，黏液蛋白可保護(hù)胃黏膜，緩解胃酸過多引起的胃部不適。脾胃虛弱者常表現(xiàn)為食欲不振、腹脹腹瀉，日常食用山藥粥或蒸山藥有助于改善癥狀。需注意山藥淀粉含量較高，糖尿病患者應(yīng)控制攝入量。
2、生津益肺
山藥所含的皂苷和黏液質(zhì)具有潤(rùn)燥作用，對(duì)肺陰虛導(dǎo)致的干咳無(wú)痰、口干舌燥有緩解效果。慢性支氣管炎或長(zhǎng)期吸煙人群可將山藥與百合、銀耳搭配燉煮食用。風(fēng)寒咳嗽或痰多稀白者不宜單用山藥調(diào)理。
3、補(bǔ)腎澀精
山藥中的薯蕷皂苷能調(diào)節(jié)性激素水平，對(duì)腎氣不固引起的遺精、尿頻有改善作用。中老年男性或產(chǎn)后女性出現(xiàn)腰膝酸軟、夜尿增多時(shí)，可用山藥配伍芡實(shí)、蓮子制作藥膳。急性泌尿系統(tǒng)感染者應(yīng)避免過量食用。
4、調(diào)節(jié)血糖
山藥多糖可延緩碳水化合物吸收，改善胰島素敏感性。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示其提取物能降低糖尿病模型動(dòng)物的空腹血糖，但人類臨床證據(jù)尚有限。糖耐量異常者可將山藥作為主食部分替代，需配合監(jiān)測(cè)血糖變化。
5、增強(qiáng)免疫
山藥富含的維生素C、鋅和硒等微量元素能促進(jìn)淋巴細(xì)胞增殖，黏液蛋白可增強(qiáng)呼吸道黏膜屏障功能。體質(zhì)虛弱者或術(shù)后恢復(fù)期人群適量食用有助于提升抗病能力，但不可替代藥物治療感染性疾病。
新鮮山藥建議選擇表皮完整、須根少的品種，去皮時(shí)需戴手套防止黏液刺激皮膚。日?？烧糁蟆㈧覝蛑谱鞲恻c(diǎn)，每日食用量控制在100-200克為宜。山藥含鉀量較高，腎功能不全者應(yīng)咨詢醫(yī)師。若出現(xiàn)皮疹、腹瀉等過敏癥狀應(yīng)立即停用并就醫(yī)。