酵素過期1-3個月后通常不建議繼續(xù)飲用。酵素過期后可能因微生物污染或有效成分降解產(chǎn)生健康風險，具體安全期限與保存條件密切相關(guān)。
酵素產(chǎn)品標注的保質(zhì)期通常為12-24個月，但開封后建議在1-3個月內(nèi)飲用完畢。未開封狀態(tài)下超過保質(zhì)期1個月的酵素，其活性酶可能失活50%以上，風味和營養(yǎng)價值顯著下降。若保存環(huán)境溫度超過25攝氏度或接觸陽光直射，微生物滋生速度加快，過期3個月后可能出現(xiàn)絮狀沉淀、酸敗氣味等變質(zhì)特征。部分自制酵素因缺乏滅菌工藝，過期1周即可能產(chǎn)生霉菌毒素。玻璃瓶裝酵素比塑料包裝更耐儲存，但超過保質(zhì)期6個月后均可能發(fā)生蛋白質(zhì)變性。冷藏保存可延緩變質(zhì)進程，但無法完全阻止微生物繁殖。
日常保存酵素應(yīng)避光密封存放于陰涼處，開封后需冷藏并在瓶身標注開封日期。飲用前需觀察是否有異味、變色或懸浮物，出現(xiàn)上述情況應(yīng)立即停止使用。建議購買小容量包裝以減少開封后存放時間，自制酵素需嚴格消毒容器并控制發(fā)酵時間。特殊人群如孕婦、胃腸疾病患者應(yīng)避免飲用臨近保質(zhì)期的酵素產(chǎn)品，出現(xiàn)腹痛、腹瀉等不適癥狀需就醫(yī)處理。定期清理家中過期食品，避免誤食變質(zhì)酵素導致健康風險。