蜂蜜主要含有葡萄糖、果糖、維生素B族、礦物質(zhì)、有機(jī)酸、酶類等營(yíng)養(yǎng)成分，具有抗氧化、抗菌和促進(jìn)傷口愈合等作用。
1、糖類
蜂蜜中葡萄糖和果糖占比超過70%，屬于天然單糖，可直接被人體吸收利用，為身體快速提供能量。這兩種糖分的比例因蜜源植物不同而有所差異，例如槐花蜜的果糖含量較高，結(jié)晶速度較慢。
2、維生素B族
蜂蜜含有少量維生素B1、B2、B6等，這些水溶性維生素參與能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)功能維護(hù)。雖然含量不及動(dòng)物肝臟或全谷物，但作為天然食物補(bǔ)充仍有一定價(jià)值。
3、礦物質(zhì)
包含鉀、鈣、鎂、磷等微量元素，深色蜂蜜如蕎麥蜜的礦物質(zhì)含量更高。這些礦物質(zhì)有助于維持電解質(zhì)平衡和骨骼健康，但日常攝入量遠(yuǎn)低于乳制品或綠葉蔬菜。
4、有機(jī)酸
葡萄糖酸、檸檬酸等有機(jī)酸賦予蜂蜜特殊風(fēng)味，同時(shí)創(chuàng)造酸性環(huán)境抑制細(xì)菌生長(zhǎng)。這也是蜂蜜能長(zhǎng)期保存且具有抗菌特性的重要原因之一。
5、酶類
淀粉酶、蔗糖轉(zhuǎn)化酶等活性酶由蜜蜂分泌，這些酶能分解多糖并增強(qiáng)消化功能。但高溫會(huì)破壞酶活性，建議用40℃以下溫水沖泡以保留營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
蜂蜜作為天然甜味劑可替代部分精制糖使用，但每日攝入量建議控制在25克以內(nèi)，糖尿病患者應(yīng)謹(jǐn)慎食用。選擇未經(jīng)高溫處理的原始蜂蜜能最大限度保留活性成分，開封后需密封避光保存。一歲以下嬰兒因腸道發(fā)育未完善，應(yīng)禁止食用蜂蜜以防肉毒桿菌中毒風(fēng)險(xiǎn)。搭配溫水、檸檬或全麥面包食用可提升營(yíng)養(yǎng)吸收率，避免與金屬容器接觸以免發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。