消化功能較弱者、糖尿病患者、缺鐵性貧血患者、胃腸手術(shù)恢復(fù)期人群及對(duì)柿子過敏者通常不建議食用柿餅。柿餅含有較多鞣酸和糖分，可能加重胃腸負(fù)擔(dān)、影響血糖穩(wěn)定或阻礙鐵吸收。

1、消化功能較弱者

柿餅中的鞣酸會(huì)與胃酸結(jié)合形成沉淀物，胃腸蠕動(dòng)緩慢或胃酸分泌不足的人群食用后易出現(xiàn)胃脹、腹痛等癥狀。慢性胃炎、胃潰瘍患者更應(yīng)避免空腹食用，防止鞣酸刺激黏膜。建議此類人群選擇蘋果、香蕉等低鞣酸水果。

2、糖尿病患者

柿餅制作過程中水分蒸發(fā)導(dǎo)致糖分濃縮，升糖指數(shù)顯著高于鮮柿子。血糖控制不佳者食用后可能引發(fā)血糖波動(dòng)，長(zhǎng)期過量攝入會(huì)增加并發(fā)癥風(fēng)險(xiǎn)。需控制血糖者可選擇草莓、柚子等低糖水果，食用前需監(jiān)測(cè)血糖水平。

3、缺鐵性貧血患者

鞣酸會(huì)與食物中的非血紅素鐵結(jié)合生成不溶性復(fù)合物，降低鐵的吸收率。正處于補(bǔ)鐵治療期或貧血癥狀明顯者應(yīng)避免柿餅與富含鐵的食物同食，如動(dòng)物肝臟、菠菜等。建議兩餐間隔2小時(shí)以上，優(yōu)先選擇維生素C含量高的柑橘類水果促進(jìn)鐵吸收。

4、胃腸術(shù)后恢復(fù)期人群

胃腸手術(shù)后黏膜修復(fù)期對(duì)鞣酸敏感，柿餅可能誘發(fā)吻合口炎癥或粘連。術(shù)后3個(gè)月內(nèi)應(yīng)嚴(yán)格避免，恢復(fù)期飲食需以易消化的米粥、蒸蛋為主。恢復(fù)正常飲食后首次嘗試需觀察是否有腹脹、排氣不暢等不適反應(yīng)。

5、柿子過敏者

部分人群對(duì)柿子中的過敏原蛋白會(huì)產(chǎn)生IgE介導(dǎo)的過敏反應(yīng)，表現(xiàn)為嘴唇麻木、皮膚瘙癢甚至呼吸困難。既往有樺樹花粉過敏史者更易出現(xiàn)交叉過敏。建議進(jìn)行食物不耐受檢測(cè)，過敏體質(zhì)者需謹(jǐn)慎嘗試柿餅及相關(guān)加工食品。

健康人群食用柿餅時(shí)需注意適量，每日不超過100克為宜，避免與高蛋白食物同食。食用后出現(xiàn)口舌發(fā)澀應(yīng)立即停止進(jìn)食，用清水漱口。儲(chǔ)存時(shí)需密封防潮，表面出現(xiàn)白霜為正常糖分析出現(xiàn)象，若發(fā)黑霉變則不可食用。特殊健康狀況者建議咨詢營(yíng)養(yǎng)師制定個(gè)性化飲食方案。