薤白具有通陽(yáng)散結(jié)、行氣導(dǎo)滯的功效，富含大蒜辣素、硫化丙烯等活性成分，其鱗莖含蛋白質(zhì)、碳水化合物及多種礦物質(zhì)。
1、藥用功效
薤白作為傳統(tǒng)中藥材，歸肺胃大腸經(jīng)，主要用于胸痹心痛、脘腹痞滿等癥。現(xiàn)代研究證實(shí)其含有的含硫化合物具有抗血小板聚集作用，對(duì)心血管疾病有輔助防治效果。臨床常與瓜蔞、半夏配伍治療冠心病心絞痛。
2、活性成分
大蒜辣素和甲基烯丙基三硫是主要活性物質(zhì)，具有廣譜抗菌作用，對(duì)痢疾桿菌、金黃色葡萄球菌等均有抑制作用。新鮮薤白汁液中這些成分含量較高，但遇熱易分解，故生用效果更佳。
3、營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成
每100克鮮品含蛋白質(zhì)3.4克、碳水化合物26克，鈣磷鐵含量分別為40毫克、50毫克和1.2毫克。其特殊香氣來源于烯丙基硫醚類揮發(fā)油，這些物質(zhì)同時(shí)具有促進(jìn)消化液分泌的作用。
4、食用價(jià)值
嫩莖葉可作蔬菜食用，常見于腌漬或炒制。鱗莖經(jīng)醋泡后可減弱辛辣味，適合作為開胃小菜。閩粵地區(qū)常將薤白與鯽魚同燉，取其行氣化濕之效。
5、使用注意
陰虛火旺者慎用，過量食用可能刺激胃腸黏膜。新鮮鱗莖外敷可能引起皮膚紅斑，處理時(shí)建議佩戴手套。藥用需經(jīng)炮制降低刺激性，常用醋炙或酒炙法。
日常食用薤白建議選擇鱗莖飽滿、無霉斑的新鮮品，腌制時(shí)控制鹽分用量。藥用需在中醫(yī)師指導(dǎo)下配伍使用，不可替代正規(guī)心血管藥物治療。保存時(shí)應(yīng)置于通風(fēng)陰涼處，避免發(fā)芽導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)成分流失。陽(yáng)虛體質(zhì)者每周食用2-3次有助于改善手腳冰涼癥狀，但出現(xiàn)口干舌燥等不適時(shí)應(yīng)停用。