大螃蟹一般需要蒸15-20分鐘，具體時間與螃蟹大小、火力強弱等因素有關。
蒸螃蟹的時間主要取決于螃蟹的個體大小和蒸制時的火力控制。重量在200-300克的螃蟹，水沸后保持中大火蒸15分鐘即可確保熟透。若螃蟹超過300克或甲殼較厚，需延長至18-20分鐘。蒸制過程中建議使用計時器，避免因時間不足導致寄生蟲或細菌殘留。蒸鍋水量應超過螃蟹高度1/3，全程保持鍋蓋密閉。蟹殼完全變紅、蟹黃凝固是判斷熟透的直觀標準，此時蟹肉纖維會呈現(xiàn)明顯的絲狀分離。不建議蒸制超過25分鐘，否則蛋白質過度收縮會導致肉質變柴。蒸前可用牙刷清潔蟹殼縫隙，捆綁蟹腿防止掙扎斷肢。同時蒸多只螃蟹時需平鋪擺放，確保蒸汽循環(huán)均勻。
蒸好的螃蟹建議趁熱食用，搭配姜醋汁可中和寒性。剩余蟹肉需冷藏保存并在24小時內食用完畢，重復加熱不超過1次。食用時去除蟹心、蟹胃等不可食部位，過敏體質者需謹慎嘗試。日常選購應挑選活力強的活蟹，死亡超過2小時的螃蟹易滋生組胺不宜食用。蒸制器具建議使用竹制蒸籠，能更好保留鮮味且避免金屬異味滲透。