銀耳通常具有滋陰潤(rùn)肺的功效，適量食用不會(huì)上火，但過(guò)量食用可能加重胃腸負(fù)擔(dān)。
銀耳含有豐富的植物膠質(zhì)和膳食纖維，能夠促進(jìn)腸道蠕動(dòng)并幫助清除體內(nèi)燥熱。其性平味甘的特性使其成為傳統(tǒng)食療中滋陰潤(rùn)燥的常用食材，對(duì)于緩解口干舌燥、皮膚干燥等虛火癥狀有一定效果?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為銀耳中的多糖成分有助于調(diào)節(jié)免疫功能，但并無(wú)直接導(dǎo)致上火的物質(zhì)基礎(chǔ)。
部分人群食用銀耳后出現(xiàn)咽喉不適或排便不暢，可能與個(gè)體消化吸收能力較弱有關(guān)。銀耳中的膳食纖維若未被充分咀嚼，可能刺激胃腸黏膜；隔夜銀耳若保存不當(dāng)產(chǎn)生亞硝酸鹽，也可能引發(fā)輕微毒性反應(yīng)。中醫(yī)理論中過(guò)量食用滋膩食材可能阻礙脾胃運(yùn)化，形成所謂虛不受補(bǔ)的狀態(tài)。
建議每周食用2-3次干銀耳，每次5-10克泡發(fā)后燉煮，搭配雪梨或百合增強(qiáng)潤(rùn)肺效果。消化功能較弱者可延長(zhǎng)燉煮時(shí)間至銀耳完全軟爛，避免空腹食用。出現(xiàn)腹脹等不適時(shí)應(yīng)暫停食用，糖尿病患者需注意控制攝入量。選購(gòu)時(shí)選擇色澤微黃、朵形完整的優(yōu)質(zhì)銀耳，變質(zhì)發(fā)霉銀耳絕對(duì)禁止食用。