雞蛋的營養(yǎng)成分主要有優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂、維生素A、維生素D、維生素B族、礦物質(zhì)鐵和鋅等。雞蛋是營養(yǎng)密度較高的天然食物，其蛋白質(zhì)生物價接近滿分，且含有多種必需氨基酸。
1、優(yōu)質(zhì)蛋白
雞蛋蛋白含有人體所需的全部9種必需氨基酸，每100克雞蛋約含13克蛋白質(zhì)。其生物價高達(dá)94，消化吸收率超過90%，是補充蛋白質(zhì)的理想來源。雞蛋蛋白中的白蛋白和球蛋白對維持血漿滲透壓、促進組織修復(fù)具有重要作用。
2、卵磷脂
蛋黃中富含的卵磷脂是細(xì)胞膜重要組成成分，每100克蛋黃含10-15克卵磷脂。卵磷脂中的膽堿可轉(zhuǎn)化為神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿，有助于改善記憶功能。卵磷脂還能乳化膽固醇，促進脂類代謝。
3、維生素A
雞蛋是維生素A的優(yōu)質(zhì)來源，每100克蛋黃含約1400國際單位維生素A。維生素A對維持正常視力、促進上皮細(xì)胞生長分化具有關(guān)鍵作用。蛋黃中的維生素A以視黃醇形式存在，生物利用率較高。
4、維生素D
雞蛋是少數(shù)天然含維生素D的食物之一，每100克蛋黃含約50國際單位維生素D。維生素D可促進鈣磷吸收，對骨骼健康至關(guān)重要。雞蛋維生素D含量受飼養(yǎng)方式影響，散養(yǎng)雞蛋含量更高。
5、礦物質(zhì)
雞蛋富含鐵、鋅、硒等礦物質(zhì)。蛋黃中的鐵以血紅素鐵形式存在，吸收率優(yōu)于植物性鐵源。鋅參與多種酶活性調(diào)節(jié)，硒具有抗氧化作用。每100克雞蛋約含1.5毫克鐵、1.1毫克鋅和15微克硒。
建議將雞蛋作為均衡飲食的一部分，健康成人每日可食用1-2個全蛋。烹飪時選擇水煮、蒸蛋等方式可最大限度保留營養(yǎng)。對雞蛋過敏者、高膽固醇血癥患者需遵醫(yī)囑控制攝入量。儲存雞蛋應(yīng)冷藏保存，避免交叉污染。