鵝蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪、維生素A、B族維生素、維生素D、礦物質(zhì)鐵、磷、鈣等營(yíng)養(yǎng)成分。
1、優(yōu)質(zhì)蛋白
鵝蛋的蛋白質(zhì)含量高于雞蛋，每100克鵝蛋含約14克蛋白質(zhì)，包含人體所需的全部必需氨基酸。蛋白質(zhì)參與細(xì)胞修復(fù)和免疫調(diào)節(jié)，適合術(shù)后恢復(fù)期或健身人群補(bǔ)充。鵝蛋蛋白質(zhì)的消化吸收率較高，但膽固醇含量也相對(duì)較高，建議健康成人每日食用不超過(guò)1個(gè)。
2、脂肪
鵝蛋脂肪含量約為13克/100克，其中單不飽和脂肪酸占比較高，有助于維持心血管健康。脂肪為人體提供能量并促進(jìn)脂溶性維生素吸收，但高血脂人群需控制攝入量。鵝蛋黃中的卵磷脂對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育有一定幫助。
3、維生素A
鵝蛋維生素A含量約為雞蛋的2倍，每100克含約1600國(guó)際單位。維生素A對(duì)視力保護(hù)、皮膚黏膜修復(fù)和免疫功能有重要作用。缺乏維生素A可能導(dǎo)致夜盲癥，但過(guò)量攝入可能引起中毒，建議通過(guò)均衡飲食補(bǔ)充。
4、B族維生素
鵝蛋富含維生素B1、B2、B12等，參與能量代謝和紅細(xì)胞生成。維生素B2含量尤其突出，有助于緩解口腔潰瘍。B族維生素對(duì)孕婦胎兒神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育很關(guān)鍵，但鵝蛋需徹底煮熟以避免沙門(mén)氏菌污染風(fēng)險(xiǎn)。
5、礦物質(zhì)
鵝蛋的鐵、磷、鈣含量均高于雞蛋，鐵元素有助于預(yù)防缺鐵性貧血，磷鈣組合可強(qiáng)化骨骼。鵝蛋的硒元素具有抗氧化作用，但礦物質(zhì)吸收可能受草酸等抗?fàn)I養(yǎng)因子影響，建議搭配維生素C豐富的蔬菜水果食用。
鵝蛋營(yíng)養(yǎng)密度較高，但膽固醇含量達(dá)700毫克/100克，高膽固醇血癥患者應(yīng)謹(jǐn)慎食用。普通人群建議每周食用2-3次，采用水煮或蒸制方式保留營(yíng)養(yǎng)。食用時(shí)可搭配全谷物和深色蔬菜，避免與高脂食物同食增加代謝負(fù)擔(dān)。對(duì)禽蛋過(guò)敏者、腎功能不全者需在醫(yī)生指導(dǎo)下調(diào)整攝入量。