雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂、維生素A、B族維生素、維生素D、礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)成分。
1、優(yōu)質(zhì)蛋白
雞蛋蛋白含有人體所需的全部必需氨基酸，生物利用度高，吸收率超過90%。每100克雞蛋約含13克蛋白質(zhì)，其中卵白蛋白、卵轉(zhuǎn)鐵蛋白等具有免疫調(diào)節(jié)功能。蛋白質(zhì)參與肌肉合成、組織修復(fù)和酶類生成，適合生長發(fā)育期兒童及術(shù)后恢復(fù)人群食用。
2、卵磷脂
蛋黃中卵磷脂含量豐富，主要由磷脂酰膽堿組成。這種物質(zhì)是細胞膜重要成分，能促進神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿合成，有助于改善記憶力和腦功能。卵磷脂還具有乳化特性，幫助分解血管壁沉積的膽固醇。
3、維生素A
每100克雞蛋含約160微克視黃醇當(dāng)量維生素A，主要存在于蛋黃中。維生素A維持視網(wǎng)膜感光功能，缺乏可能導(dǎo)致夜盲癥。同時參與上皮細胞分化，對皮膚黏膜屏障具有保護作用，但需注意過量攝入可能引發(fā)中毒。
4、B族維生素
雞蛋含維生素B1、B2、B6、B12及葉酸等多種B族維生素。維生素B2參與能量代謝，缺乏易引發(fā)口角炎；維生素B12促進紅細胞成熟，素食者可通過雞蛋補充；葉酸對預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形有重要作用，備孕期女性需保證攝入。
5、礦物質(zhì)
蛋黃富含鐵、鋅、硒等微量元素。雞蛋鐵屬于非血紅素鐵，與維生素C同食可提高吸收率；鋅元素參與味覺素合成，缺鋅可能導(dǎo)致食欲減退；硒具有抗氧化作用，每100克雞蛋約含15微克，能滿足成人每日需求量的20%。
建議每日攝入1-2個全蛋，高溫煎炸會破壞部分營養(yǎng)素，推薦水煮、蒸蛋等烹調(diào)方式。對雞蛋過敏者需避免食用，高膽固醇血癥患者可適當(dāng)減少蛋黃攝入。儲存時應(yīng)冷藏保存，烹飪前清洗蛋殼表面，確保營養(yǎng)攝入安全有效。