海參可通過清燉、涼拌、煮粥、蔥燒、燴制等方式食用，營養(yǎng)吸收效果較好。海參富含優(yōu)質(zhì)蛋白、海參皂苷、硫酸軟骨素等活性成分，建議根據(jù)體質(zhì)和烹飪目的選擇合適吃法。

1、清燉

清水慢燉能最大限度保留海參的蛋白質(zhì)與多糖類物質(zhì)，適合術(shù)后恢復或消化功能較弱人群。干海參需提前48小時冷水泡發(fā)，期間每8小時換水一次，燉煮時加入姜片去腥，文火煨制2小時至軟糯彈牙。

2、涼拌

焯水后的即食海參切片，搭配黃瓜絲、木耳等涼拌，醋酸成分有助于海參皂苷的溶出。此方式維生素損失較少，適合夏季開胃食用，但胃腸敏感者應避免空腹食用涼拌海參。

3、煮粥

將泡發(fā)海參切丁與小米同煮，谷物中的碳水化合物能促進海參蛋白吸收。適合孕產(chǎn)婦及兒童補充營養(yǎng)，可加入枸杞增強滋補效果，煮沸后轉(zhuǎn)小火熬制40分鐘至米油滲出。

4、蔥燒

大蔥中的硫化物能與海參膠原蛋白結(jié)合產(chǎn)生風味物質(zhì)，紅燒醬汁可掩蓋海參腥味。選用遼參或關(guān)東參等肉厚品種，爆香蔥段后加料酒熗鍋，收汁時淋入水淀粉勾芡。

5、燴制

與香菇、竹筍等高嘌呤食材燴制時，建議先焯水去除部分嘌呤。高尿酸血癥患者應控制食用量，燴制時間不超過15分鐘以避免海參過度收縮變硬。

食用海參需注意每日攝入量不超過100克鮮品或20克干品，避免與含鞣酸的水果同食影響蛋白質(zhì)吸收。建議選擇正規(guī)渠道購買的刺參、梅花參等品種，過敏體質(zhì)者首次嘗試應少量試吃。泡發(fā)過程需全程使用純凈水并冷藏保存，發(fā)現(xiàn)霉變或異味應立即丟棄。術(shù)后患者食用前應咨詢醫(yī)師，搭配維生素C含量高的蔬菜可提升鐵元素吸收率。