海參可通過清蒸、煲湯、涼拌、煮粥、蔥燒等方式食用，營養(yǎng)保留較好。海參富含優(yōu)質(zhì)蛋白、海參皂苷、硫酸軟骨素等活性成分，建議根據(jù)體質(zhì)和烹飪需求選擇合適做法。
一、清蒸
清蒸能最大限度保留海參的蛋白質(zhì)和微量元素。將泡發(fā)后的海參去除內(nèi)臟洗凈，隔水蒸10-15分鐘，蘸醬油或蜂蜜食用。此法適合術(shù)后恢復(fù)、貧血人群，避免高溫破壞海參粘多糖。
二、煲湯
與雞肉、豬骨等搭配煲湯可使海參膠原蛋白溶出。干海參需提前48小時冷水泡發(fā)，鮮海參直接焯水后文火燉2小時。湯中可加入枸杞、山藥增強(qiáng)滋補(bǔ)效果，適合體虛畏寒者。
三、涼拌
即食海參切片后與黃瓜絲、胡蘿卜絲涼拌，保留維生素和礦物質(zhì)。用蒜泥、香醋、芝麻醬調(diào)味，低溫烹飪方式適合夏季食用，胃腸功能較弱者應(yīng)控制攝入量。
四、煮粥
海參小米粥易消化吸收，適合老人和兒童。泡發(fā)海參切丁與小米同煮至粘稠，起鍋前加姜絲去腥。粥品形式有助于海參皂苷的緩慢釋放，但痛風(fēng)患者需謹(jǐn)慎食用。
五、蔥燒
魯菜傳統(tǒng)做法能提升海參風(fēng)味。泡發(fā)海參焯水后與蔥段爆炒，加料酒、蠔油調(diào)味。高溫快炒可使海參表皮微焦，但會損失部分活性物質(zhì)，建議搭配西蘭花平衡營養(yǎng)。
食用海參需注意每日攝入量控制在50-100克，避免與山楂、葡萄等同食影響蛋白質(zhì)吸收。建議選擇正規(guī)渠道購買的淡干海參，泡發(fā)時使用純凈水并每日換水。過敏體質(zhì)者初次嘗試應(yīng)少量測試，術(shù)后患者食用前需咨詢醫(yī)生。保存時冷凍海參不宜超過3個月，即食海參開封后需24小時內(nèi)食用完畢。