蜂蜜結(jié)晶或不結(jié)晶均屬于正?，F(xiàn)象，其品質(zhì)差異主要取決于蜜源和儲存條件。結(jié)晶通常與葡萄糖含量高、低溫環(huán)境有關(guān)，不影響營養(yǎng)價值；不結(jié)晶的蜂蜜可能果糖比例較高或經(jīng)過特殊處理。
結(jié)晶蜂蜜質(zhì)地更緊密，口感偏沙粒感，適合涂抹面包或調(diào)制溫飲，低溫保存時穩(wěn)定性更好。未結(jié)晶蜂蜜流動性強，更適合直接飲用或拌入飲品，但需注意高溫可能導(dǎo)致營養(yǎng)成分流失。兩者在抗菌性、礦物質(zhì)含量上無本質(zhì)區(qū)別，但部分消費者誤認為結(jié)晶是摻糖或變質(zhì)的表現(xiàn)，實際可通過溫水浸泡恢復(fù)液態(tài)。
選擇時無需刻意追求狀態(tài)，優(yōu)先關(guān)注蜜源純度和生產(chǎn)標準。天然蜂蜜可能出現(xiàn)部分結(jié)晶或分層現(xiàn)象，開封后建議密封避光保存于陰涼處，避免頻繁溫差變化。糖尿病患者或嬰幼兒食用前應(yīng)咨詢醫(yī)生意見，結(jié)晶蜂蜜低溫保存時保質(zhì)期可達2-3年。