魚膽不能食用，誤食可能引起中毒反應(yīng)，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致多器官功能損傷甚至危及生命。魚膽的食用禁忌主要有魚膽本身含有毒性物質(zhì)、魚膽中毒的臨床表現(xiàn)、誤食魚膽的緊急處理、魚膽中毒的預(yù)防措施、特殊人群的注意事項(xiàng)等。
一、毒性物質(zhì)
魚膽中含有鯉醇硫酸酯鈉、氫氰酸等毒性成分，這些物質(zhì)耐高溫且不被乙醇破壞，常規(guī)烹飪無法降解其毒性。誤食后毒素迅速經(jīng)胃腸吸收，可誘發(fā)急性中毒，初期表現(xiàn)為惡心嘔吐和腹痛腹瀉等胃腸癥狀。處理時(shí)須立即停止食用并盡快就醫(yī)，避免催吐造成二次傷害。
二、臨床表現(xiàn)
魚膽中毒的典型癥狀包括消化道灼燒感、肝區(qū)疼痛及黃疸，伴隨少尿無尿等腎功能損害征象。重度中毒可出現(xiàn)心律紊亂、神經(jīng)麻痹等全身性反應(yīng)，需通過血液凈化清除毒素，并采用護(hù)肝藥物如水飛薊賓膠囊、雙環(huán)醇片等支持治療。
三、緊急處理
發(fā)現(xiàn)誤食魚膽應(yīng)立即漱口并保留樣本，送醫(yī)途中密切觀察生命體征。醫(yī)院會(huì)進(jìn)行洗胃導(dǎo)瀉阻止毒物吸收，同時(shí)靜脈輸注葡萄糖和維生素C注射液維持水電解質(zhì)平衡，必要時(shí)進(jìn)行血漿置換治療。
四、預(yù)防措施
處理鮮活魚類時(shí)須完整去除膽囊，若不慎弄破需用清水反復(fù)沖洗。烹飪前仔細(xì)檢查內(nèi)臟清除情況，加強(qiáng)食品安全教育，特別提醒兒童勿接觸魚類內(nèi)臟。
五、特殊人群
嬰幼兒、孕婦及肝腎功能不全者接觸魚膽后中毒風(fēng)險(xiǎn)顯著增高。家長(zhǎng)需將水產(chǎn)處理區(qū)域與兒童活動(dòng)區(qū)隔離，老年人購(gòu)買加工魚類應(yīng)選擇正規(guī)市場(chǎng)，避免自行處理活魚。
日常飲食中應(yīng)選擇正規(guī)渠道購(gòu)買經(jīng)過檢驗(yàn)的水產(chǎn)品，處理生鮮食材時(shí)佩戴手套，所有魚類內(nèi)臟均需徹底清除。若接觸魚膽后出現(xiàn)口腔麻木或胃腸不適，應(yīng)立即停止烹飪并攜帶殘留物就醫(yī)。保持廚房用具生熟分離，定期開展家庭食品安全自查，從根本上杜絕魚膽中毒風(fēng)險(xiǎn)。