反式脂肪酸主要危害包括增加心血管疾病風險、誘發(fā)胰島素抵抗、影響兒童發(fā)育、促進炎癥反應及可能損害認知功能。其來源主要為氫化植物油、高溫烹飪食品及部分天然動物脂肪。
1、心血管危害
反式脂肪酸會升高低密度脂蛋白膽固醇水平，同時降低高密度脂蛋白膽固醇，導致動脈粥樣硬化斑塊形成。長期攝入可能引發(fā)冠心病、心肌梗死等疾病，世界衛(wèi)生組織建議每日攝入量不超過總能量1%。
2、代謝紊亂
反式脂肪酸可干擾細胞膜胰島素受體功能，降低胰島素敏感性，增加2型糖尿病發(fā)病概率。臨床研究顯示，每日攝入5克反式脂肪酸會使糖尿病風險增加23%。
3、發(fā)育影響
兒童攝入反式脂肪酸會干擾必需脂肪酸代謝，影響神經系統發(fā)育。孕期過量攝入可能通過胎盤屏障，導致胎兒體重異常及遠期學習能力下降。
4、炎癥反應
反式脂肪酸會激活促炎因子如白細胞介素6的分泌，加重慢性炎癥狀態(tài)。這與類風濕性關節(jié)炎、哮喘等免疫性疾病的發(fā)展存在關聯性。
5、認知損害
長期攝入可能加速腦細胞氧化損傷，增加阿爾茨海默病風險。研究顯示血液中反式脂肪酸含量較高者，認知功能衰退速度較同齡人快30%。
建議減少食用含氫化植物油的加工食品如植脂末、代可可脂等，選擇橄欖油等健康油脂烹飪，閱讀食品標簽避免配料表中含人造奶油、起酥油等成分。保持膳食多樣性，適量增加深海魚類、堅果等富含ω-3脂肪酸的食物，定期進行血脂檢測，發(fā)現異常及時就醫(yī)。