反式脂肪酸主要存在于部分氫化植物油制作的食品、高溫油炸食品及天然動(dòng)物脂肪中，常見于人造黃油、起酥油、油炸食品、烘焙甜點(diǎn)、植脂末等加工食品。
1、氫化植物油制品
氫化植物油是反式脂肪酸的主要來源，包括人造黃油、植物奶油、起酥油等。這類油脂通過工業(yè)氫化處理使液態(tài)油變?yōu)楣虘B(tài)，延長食品保質(zhì)期并改善口感，但過程中會(huì)產(chǎn)生大量反式脂肪酸。常見于廉價(jià)面包、蛋糕、餅干等烘焙食品的配料表中，標(biāo)注為氫化植物油、精煉植物油等成分時(shí)需警惕。
2、高溫油炸食品
薯?xiàng)l、炸雞、油條等反復(fù)高溫烹炸的食品易產(chǎn)生反式脂肪酸。油脂在超過180℃長時(shí)間加熱時(shí)，脂肪酸結(jié)構(gòu)會(huì)發(fā)生異構(gòu)化轉(zhuǎn)變，尤其使用棕櫚油、大豆油等植物油時(shí)更明顯。小攤販重復(fù)使用煎炸油的情況會(huì)進(jìn)一步增加反式脂肪酸含量。
3、植脂末相關(guān)食品
奶茶、咖啡伴侶、速溶飲品中常用的植脂末含有較高比例的反式脂肪酸。這類粉末狀油脂替代品通過部分氫化工藝制成，雖能提升食品順滑度，但每100克植脂末可能含1-5克反式脂肪酸。某些冰淇淋、巧克力醬也可能添加此類成分。
4、天然動(dòng)物性食品
牛羊肉、乳制品等天然食物中含微量天然反式脂肪酸，如共軛亞油酸。這類反芻動(dòng)物脂肪中的反式脂肪含量通常低于總脂肪酸的5%，與人工合成的反式脂肪酸結(jié)構(gòu)不同，現(xiàn)有研究認(rèn)為其健康風(fēng)險(xiǎn)較低，但仍建議控制攝入量。
5、預(yù)包裝零食
威化餅干、蛋黃派、夾心蛋糕等預(yù)包裝零食常使用氫化油延長貨架期。部分產(chǎn)品雖標(biāo)注反式脂肪酸含量為0克，但根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，每100克食品中反式脂肪酸含量≤0.3克即可標(biāo)注為零，實(shí)際仍可能存在少量殘留。
建議優(yōu)先選擇標(biāo)注零反式脂肪酸的食品，減少油炸食品和預(yù)包裝甜點(diǎn)的攝入。購買時(shí)查看配料表中是否含氫化植物油、精煉植物油等成分，烹飪時(shí)避免油溫過高或重復(fù)煎炸。天然食物中的反式脂肪酸無須過度擔(dān)憂，但加工食品中的工業(yè)反式脂肪應(yīng)嚴(yán)格限制，每日攝入量不宜超過2克。日?？稍黾由詈ｔ~、堅(jiān)果等富含不飽和脂肪酸的食物，幫助抵消反式脂肪的不良影響。