反式脂肪酸是部分氫化植物油產(chǎn)生的有害脂肪，世界衛(wèi)生組織建議每日攝入量不超過總能量的1%。反式脂肪酸主要存在于人造黃油、油炸食品、烘焙食品等加工食品中，可能增加心血管疾病、胰島素抵抗等健康風(fēng)險。
反式脂肪酸的攝入與心血管疾病風(fēng)險增加密切相關(guān)。反式脂肪酸會提高低密度脂蛋白膽固醇水平，同時降低高密度脂蛋白膽固醇水平，這種雙重作用顯著增加動脈粥樣硬化風(fēng)險。長期攝入反式脂肪酸可能導(dǎo)致血管內(nèi)皮功能受損，促進(jìn)炎癥反應(yīng)，加速血栓形成。油炸食品如炸雞、薯條含有較高量反式脂肪酸，高溫加工過程會產(chǎn)生大量有害物質(zhì)。烘焙食品如蛋糕、餅干常使用氫化植物油延長保質(zhì)期，這些食品中的反式脂肪酸含量往往較高。
反式脂肪酸對代謝健康的影響不容忽視。研究發(fā)現(xiàn)反式脂肪酸可能干擾胰島素信號傳導(dǎo)，增加2型糖尿病發(fā)病風(fēng)險。反式脂肪酸還可能通過影響脂肪細(xì)胞分化導(dǎo)致肥胖。部分研究顯示反式脂肪酸攝入與認(rèn)知功能下降存在關(guān)聯(lián)。加工食品如速凍披薩、微波爆米花常含有隱藏的反式脂肪酸，消費者需仔細(xì)查看營養(yǎng)成分表。某些植脂末、咖啡伴侶等食品添加劑也是反式脂肪酸的潛在來源。
建議減少加工食品攝入，選擇新鮮天然食材，烹飪時使用橄欖油、菜籽油等健康油脂替代氫化植物油。購買包裝食品時注意查看營養(yǎng)成分表中反式脂肪酸含量，優(yōu)先選擇標(biāo)注零反式脂肪酸的產(chǎn)品。保持均衡飲食結(jié)構(gòu)，適量運動，定期體檢，有助于降低反式脂肪酸帶來的健康風(fēng)險。若存在心血管疾病高危因素，應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下制定個性化飲食方案。